本みりんを使ったレシピを紹介、全国味淋協会

和風本みりんレシピ

やわらかさんまの山椒煮 1人分409kcal/約40

やわらかさんまの山椒煮 レシピ 作り方 秋刀魚 「本みりん+醤油」の煮魚のたれを使って旬のさんまをふっくら柔らかく。
山椒の風味が全体に広がり、本みりんでまろやかな甘さに仕上げます。



材料(4人分)

さんま(頭と内臓を取り除き、3等分の筒切り)4尾
大さじ1
実山椒佃煮大さじ1
本みりん(仕上げ用)大さじ2
白髪ねぎ適量
 【煮魚のたれ】 
A
  本みりん大さじ6
  醤油大さじ2

みりんレシピの作り方
やわらかさんまの山椒煮 レシピ 作り方 秋刀魚 やわらかさんまの山椒煮 レシピ 作り方 秋刀魚 やわらかさんまの山椒煮 レシピ 作り方 秋刀魚
材料を準備する。 Aを合わせて煮魚のたれを作る。 沸騰したお湯にさんまを入れてサッと湯がき、冷水にとってアクをキレイに洗う。
やわらかさんまの山椒煮 レシピ 作り方 秋刀魚 やわらかさんまの山椒煮 レシピ 作り方 秋刀魚 やわらかさんまの山椒煮 レシピ 作り方 秋刀魚
鍋にさんまを並べて水をヒタヒタまで入れ、酢を加えて火にかけ、しばらく煮る。(約30分) 2の煮魚のたれ、実山椒佃煮を加えて汁気がなくなる手前まで煮る。 仕上げ用の本みりん(大さじ2)を加えてテリを出し、器に盛って白髪ねぎを添える。
作り方のポイント
  • さんまを湯がくことによって臭みを取り除き、煮ている時に身がくっつかず、仕上がりがキレイです。
  • 水気がなくなったら途中で水を加え足し、身が崩れないように弱火でじっくり煮ます。

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