和風レシピ japanese-style recipes

鯛のあら炊きの完成後写真

鯛のあら炊き

  • 1人分238kcal
  • 調理時間 約40

のあらをごぼうとじっくり煮た、甘辛味のご飯の進むお惣菜。本みりんをたっぷり加えてツヤよく仕上げます。 ※調理時間に鯛の下処理時間は含みません。

材料 recipe (4人分)

鯛のあら
2尾分
ごぼう(5cm長さ4つ割)
1/2本
本みりん(仕上げ用)
大さじ2
木の芽
適量
A
生姜(千切り)
1片
本みりん
大さじ6
醤油
大さじ3
1/2カップ
4カップ

作り方 how to make

  1. 材料を準備する。
  2. 鯛のあらを並べ、強めに塩(分量外)をしてしばらくおきます。
  3. 2をザルに並べ、熱湯を振りかけて水洗いをする。
  4. ごぼうを下茹でする。
  5. 鍋に3、4、Aを入れて火にかけ、アクを取り除きながら弱火で30分程煮る。
  6. 仕上げに本みりん(大さじ2)を回しかけ、ひと煮立ちさせて器に盛り、木の芽をあしらう。
  7. point

    • 鯛のあらは、うろこや血合いの部分は丁寧に取り除きます。
    • 鯛のあらに塩をしておくことで、余分な水分を出して臭みを取り除きます。
    • 煮ている際、煮汁がなくなってきたら途中で水を加えて下さい。

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