笠原シェフレシピ kasahara chef recipes

鶏と長芋の照り焼きの完成後写真

鶏と長芋の照り焼き

  • 1人分-kcal
  • 調理時間 約10分分

本みりん5：酒5：しょうゆ2で作る照り焼きメニュー！ こんがり焼いた鶏肉にたれが良く絡みます。ほくほくな長芋も大変おいしいです！

材料 recipe (2人分)

鶏もも正肉
1枚
長芋
150g
大根
100g
すだち
1個
サラダ油
大さじ1
A
本みりん
50㏄
酒
50㏄
しょうゆ
20㏄

作り方 how to make

  1. 大根はおろして水けをきる。
  2. 長芋は洗って皮つきで1㎝の厚さに切る。
  3. 鶏肉は筋や軟骨を取り除き掃除をする。
  4. フライパンに油を入れて中火で長芋、鶏肉の皮目を焼く。
  5. 鶏肉の皮目がこんがり焼けたら裏返して弱火で焼く。
  6. 余分な脂をペーパータオルで拭いてAを加えて煮絡める。
  7. 鶏肉を一口大に切って長芋と器に盛り、たれを回しかける。
  8. すだちと大根おろしを添える。

  9. point

    • 鶏肉の掃除をする際に、分厚い所の肉を薄く切り、薄い部分に移植して均一な厚みにします。
    • 鶏肉を焼く際は、時々軽く抑えたり回転する程度に動かし、ひっくり返さずにじっくり焼き色を付けていきます。
    • 鶏肉は皮目を7割、身から3割のバランスで加熱するとふっくらジューシーに仕上がります。
    • 焼き目がしっかりついているとたれが絡まりやすくなります。
    • 本みりん5：酒5：しょうゆ２の割合で、魚など様々なテリヤキに応用できます。
    • 本みりんは、鶏肉の臭みをとってくれます。
    • 本みりんは、照りとスッキリした甘さで、鶏肉の美味しさを引き立てます。

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