和風レシピ japanese-style recipes

金目鯛の煮付け

本みりん1：しょうゆ1：酒1の煮魚のたれで作る煮物は本みりんでテリ、ツヤよく仕上がります。魚の消臭に加え、煮崩れを防ぐ効果も。

材料を準備する｡
金目鯛の皮目に切り込みを入れてザルにのせ､熱湯をかけて水洗いし､表面をきれいにする｡
鍋にAを入れてひと煮立ちさせる｡
2を並べ入れる｡
落し蓋をして､中火で約10分加熱する｡器に盛り､煮汁で火を通した水菜を添え､白髪ねぎをトッピング｡
point
- 表面に熱湯をかけて魚特有の臭みをとり､旨味を閉じ込めます｡
- ひと煮立ちさせることで本みりんのアルコールが蒸発し､煮汁の旨味が引き立ちます｡表面に熱湯をかけて魚特有の臭みをとり､旨味を閉じ込めます｡
- 落し蓋をすると表面まで煮汁がまわり､均等に味が染み込みます｡
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