和風レシピ japanese-style recipes

ゴーヤとちくわのまろやか甘酢和え

ゴーヤの苦味がクセになる、さっぱりとした夏の和え物。たっぷりの本みりんで作る「まろやか甘酢」が味の決め手です。

材料を準備する｡
(Aのまろやか甘酢を作る｡)鍋に本みりんを入れて加熱し､半量(1/2カップ)になるまで煮詰め､粗熱が取れたら酢､醤油と合わせる｡
ゴーヤは横半分に切り､白い種の部分を丁寧に取り除いて半月に切る｡
塩もみ(分量外)をしてしばらくおき､熱湯でサッと茹でて冷水に取り､水気をよく拭く｡
ボウルに4のゴーヤとBを加え､まろやか甘酢を加えて全体を和えてしばらく置く｡
器に盛り､削り節をのせる｡
point
- ゴーヤは食感が残るようにサッと下茹でします｡
- ゴーヤは塩もみとサッと茹でる事で苦味を和らげ､まろやか甘酢と和えておくと味が馴染み､更に食べやすくなります｡
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