笠原シェフレシピ kasahara chef recipes
フライパン肉じゃが
- 1人分-kcal
- 調理時間 約30分
本みりん1：しょうゆ1：出汁8の煮物つゆの黄金比で作る、笠原流フライパン肉じゃが。
材料 recipe (２人分)
- 牛切り落とし
- ２００g
- じゃがいも（メークイン）
- ２個
- 玉ねぎ
- １/２個
- 人参
- １００g
- 絹さや
- ６枚
- サラダ油
- 大さじ1
- A
- だし
- ３２０㏄
- 本みりん
- ４０㏄
- しょうゆ
- ４０㏄
作り方 how to make
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材料を準備する。 -
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じゃがいもは皮をむいて大きめ一口大に切る。玉ねぎはくし切り、にんじんは乱切りにする。 -
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牛肉は沸いた湯でさっとゆで、アク・汚れをおとし、ザルにあけ水けをとる。 -
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フライパンにサラダ油をいれ、中火で②を炒め、油がなくなじんだら③を加えさっと炒め合わせる。 -
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Ａを入れ一煮立ちさせ、アクを取り、弱火にしてアルミ箔をかぶせ、 １２分ほど煮る。 -
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筋をとった絹さやを加えて２～３分煮る。 -
point
- ★牛肉は霜降りをすることで、臭みが取れてすっきりした味わいに！
- ★⑤のAを入れたタイミングでは、本みりんが蒸発する時に肉の臭みも一緒に連れ出すので、沸騰するまで蓋はしない。
