和風レシピ japanese-style recipes

新玉ねぎと桜海老のかき揚げ

甘みのある新玉ねぎと香ばしい桜海老の風味が効いたかき揚げ。本みりんで作る上品な甘さの天つゆでいただきます。

材料を準備する｡
鍋に本みりんを沸かして煮切り､だし汁､醤油を加えて沸騰する手前で火を止め､天つゆを作る｡
Aの野菜を切り揃える｡(新玉ねぎは厚めの薄切り､人参は細切り､せりは4cm長さに切る｡)
3をボウルに入れ､天ぷら粉(100g)を全体にまぶしてから水(80~100ml)を加えて全体を合わせる｡桜海老も別の小ボウルで天ぷら粉(大さじ1)を全体にまぶして水(少々)を加えて合わせる｡
お玉に4の野菜を適量とってふんわりと乗せ､4の桜海老をトッピングして中温の油でカラッと揚げる｡
よく油を切って器に盛る｡(お好みで大根おろしを添えても)
point
- 天つゆは､醤油を加えた後は沸騰させて風味を飛ばさないようにします｡
- 野菜に天ぷら粉を全体にまぶした後加える水は､ぎりぎりつながる量を加えるとカリッと仕上がります｡
- お玉は一度揚げ油にくぐらせておくと､具材がくっつきにくくなります｡
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