洋風レシピ western-style recipes

鯛とホタテのソテー和風クリームソース

鯛とホタテをふっくらと焼き上げ、魚介の旨みを含んだクリームソースで軽く煮込みます。本みりんのまろやかな甘さが引き立ちます。

材料を準備する｡
Aを混ぜ合わせて和風クリームソースを作る｡
鯛とホタテに塩､こしょうをし､小麦粉をまぶし､オリーブ油を熱したフライパンでソテーし､火が通ったら1度取り出す｡
2の和風クリームソースを加え､軽く煮詰める｡
取り出しておいた3の鯛とホタテを戻し､フライパンをゆすりながら煮絡める｡
器に盛り､ソテーしたかぶ､茹でたほうれん草と人参を添える｡(フライパンに残ったソースを全体にかける)
point
- ホタテ貝柱の表面に軽く格子状に切り込みをしておくと､仕上がりがキレイです｡
- 小麦粉は全体にまぶした後､余分な粉ははたきます｡
- 鯛は皮目から香ばしく焼き､後でソースと煮絡める際にも火が入るので､焼き過ぎないようにふっくら仕上げます｡
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