和風レシピ japanese-style recipes
やわらかさんまの山椒煮
- 1人分409kcal
- 調理時間 約40分
「本みりん＋醤油」で作り、旬のさんまをふっくら柔らかく炊き上げます。 山椒の風味が全体に広がり、本みりんでまろやかな甘さに仕上げます。
材料 recipe (4人分)
- さんま(頭と内臓を取り除き､3等分の筒切り)
- 4尾
- 酢
- 大さじ1
- 実山椒佃煮
- 大さじ1
- 本みりん(仕上げ用)
- 大さじ2
- 白髪ねぎ
- 適量
- A
- 本みりん
- 大さじ6
- 醤油
- 大さじ2
作り方 how to make
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材料を準備する｡ -
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Aを合わせて煮魚のたれを作る｡ -
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沸騰したお湯にさんまを入れてサッと湯がき､冷水にとってアクをキレイに洗う｡ -
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鍋にさんまを並べて水をヒタヒタまで入れ､酢を加えて火にかけ､しばらく煮る｡(約30分 -
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2の煮魚のたれ､実山椒佃煮を加えて汁気がなくなる手前まで煮る｡ -
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仕上げ用の本みりん(大さじ2)を加えてテリを出し､器に盛って白髪ねぎを添える｡ -
point
- さんまを湯がくことによって臭みを取り除き､煮ている時に身がくっつかず､仕上がりがキレイです｡
- 水気がなくなったら途中で水を加え足し､身が崩れないように弱火でじっくり煮ます｡
